カッピング

　前日焙煎した豆を毎日カッピングします。
ポイントは豆の購入を決めるカッピングと違いクリーンカップや甘み、酸の質にはあまり神経を使わない。むしろ保管による経時変化の有無や酸味の表現度合い、ボディ、マウスフィール、フレーバーといった焙煎による変化が大きい項目に重点を置くのである。
　この繰り返しの積み重ねにより排気インバーターや火力調整を経験を踏まえて変えていく。地味ではあるがコーヒー屋にとってとても大切な作業の一つです。