2018年12月14日

『岩永善信 ギターサロンコンサート』

来年3月17日に予定しておりました掲題のコンサートはこちらの都合により延期させていただくことにしました。

岩永先生のスケジュールと折り合いが付きましたらまた改めてご案内させていただきますのでよろしくお願い申し上げます。
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2018年11月29日

コスタリカCOE:シン リミテス農園

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今日の焙煎から...
口に含んだ質感、甘みが秀逸です。

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日曜日は菅原・藤森両先生と合同で発表会を行いました。
たくさんの皆さまにご参加いただきありがとうございました!!
また来年、ぜひお願いします。

posted by マスター at 18:56| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年11月24日

エチオピア:ゲイシャ種

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今日の焙煎から...

今週は友人のお墓参り、2重奏の練習から始まり昨日の大沢先生のOB・OG発表会参加、そして明日は教室の発表会とイベントがあり、練習モードに入るとブログの更新がなかなか出来ません...

そんな中嬉しかったことは順位戦B級1組で渡辺さんが8連勝!!
残り4局を残してA級復帰まであとひとつ、となりました。
posted by マスター at 10:03| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年11月16日

グァテマラ:サンタクルス農園

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今日の焙煎から...
煎りどめは2ハゼ入り口。

今週末は土日とも貸切イベントのご予約があり
喫茶営業はお休みさせていただきます。

なお、コーヒー豆の販売はリハーサル中までは行なっております。
posted by マスター at 10:45| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年11月15日

コスタリカ:シン・リミテス農園

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頼もしい跡取りですね...
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過日ブログでもご報告しましたコスタリカのCOE豆が入荷しました。

カッピングして豆説明カードを作成したり、メニューを書きかえたりなどで販売はもう少し先になります。
まずは今週末の貸切イベントでご提供させていただく予定です。お客さまにご満足いただけるかドキドキです...
posted by マスター at 10:21| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年11月14日

生産者セミナー

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今日はグァテマラとブラジルの生産者セミナーに参加してきました。

グァテマラはフェアトレードの説明、1ポンドあたり20セントの上乗せが生産者の設備や継続持続性の役に立っている、完全なトレイサビリティも担保されるとのことでした。
ブラジルはカルモ・デ・ミナスの会社の方が取り組みの説明でした。

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プレゼンの後はグァテマラ3、ブラジル16の計19ロットのカッピング。グァテマラで1ロット、ブラジルで新精製方法(パルピングする前に10日ほど天日干し、その後はパルプドナチュラルと同じ)の2ロットが気に入りました。
共にマイクロロット(少量)ですが購入も可能。

COEのカッピングはほとんど月曜開催、水曜日も以前はギター教室があったので、こうした勉強会に参加するのは久しぶりでした...
posted by マスター at 20:13| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年11月07日

洋梨のタルト 材料

<パートシュクレ>
・無塩バター 80g
・粉糖 40g (グラニュー糖で代用可)
・卵黄 1個
・バニラエッセンス 数滴
・薄力粉 120g

<フィリング>
・無塩バター 70g
・粉糖 60g(グラニュー糖で代用可)
・全卵 1個(殻座をしっかり取る)
・アーモンドプードル 70g
・キリッシュワッサー 大さじ1と1/2
・洋梨缶 1缶

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あとはソフト仕上げ170℃で50分...

<仕上げ>
・アプリコットナパージュ 適量
・ラム酒 少量(ナパージュの溶剤として)
・アーモンドスライス(事前に煎って焼き色をつけておく)

以上です。特別な道具など一切いらずご家庭にあるものばかりです。
ケーキを作ってらっしゃる方はこれで同じものが出来ると思います。
薄力粉だけ季節や天候によって耳たぶの硬さになるよう若干増減させてます。

細かいレシピをご希望の方はコメントいただければお教えします。。。
posted by マスター at 12:43| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年11月04日

エルサルバドル:ミレイディ農園

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今日の焙煎から...
青リンゴの香り。

そのほか
・ブルンジ:ルホロロ精製所
・インドネシア:マンデリン・ブルボン
・深煎りブレンド

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『植物育成ライト』を当ててるところを写真に撮るとこんなグロテスクな色に...
おもしろい。

本日は18時より貸切のため17時半に喫茶営業を終了させていただきます。
posted by マスター at 11:04| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年10月27日

エチオピア:イルガチュエフG1

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今日の焙煎から...

そのほか
・グァテマラ:サンタクルス農園
・ケニア:ングルエリ

どんな仕事でも同じと思いますが、イメージ通りコントロール出来たときは気持ちいい。
「キープ・コンセントレーション」アイルトン・セナがインタビューでたびたび答えていた言葉です。
posted by マスター at 11:44| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年10月26日

ブルーマウンテンNo.1

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今日の焙煎から...

上品なテイストが人気の豆です。
posted by マスター at 09:44| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年10月25日

エチオピア:ゲイシャ種

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今日の焙煎から...

そのほか
・ブラジル:カッシャンブー農園
・コロンビア:サンヴィセンテ農園
posted by マスター at 07:20| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年10月21日

ブルンジ:ルホロロ精製所

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今日の焙煎から...

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連続焙煎する場合、概ね容量の3分の1以下の少量焙煎のときは釜の蓄熱が影響しやすいので火加減のコントロールがなかなか可視化できない。長年の経験によるところが大きいと思う。
かと言って釜温度まで一定に保つのはあまりにも非効率で仕事になりません...
posted by マスター at 10:21| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年10月14日

深煎りブレンド

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今日の焙煎から...
posted by マスター at 14:51| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年10月12日

ブルンジ:カップ・オブ・エクセレンス

今年もブルンジのCOEを落札できた連絡がありました。
#4B Bwayi-Minani Agnes
まだ何て読むのかもわかりません(汗;)
(最後のアグネスは読めますけど... )
入荷は来年2−3月、是非お楽しみに。

明日は先日もご紹介しました今村先生のマスタークラスが行われます。
聴講される方は長丁場になります。もちろん出入りは自由ですがお飲み物(コーヒー以外)、軽食の持ち込みは可能ですのでご利用くださいませ。
posted by マスター at 10:26| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年10月11日

ブラジル:ダテーラ農園スウィート・イエロー

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今日の焙煎から...
posted by マスター at 10:51| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年10月07日

今日の焙煎

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コロンビアのほか
・ケニア:ングルエリ
・ブラジル:カッシャンブー農園
・グァテマラ:サンタクルス農園
・ブルンジ:ルホロロCWS
・エルサルバドル:ミレイディ農園
posted by マスター at 13:36| Comment(0) | コーヒー・焙煎

コロンビア:サンヴィセンテ農園

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今日の焙煎から...

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昨日の貸切メンバーの方からいただきました。
もったいなくて食べられませんわーい(嬉しい顔)、ありがとうございます!!
posted by マスター at 10:42| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年10月06日

ケニア:ングリエリ

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今日の焙煎から...
3種類比べていただくと微妙な焙煎度合いの違いがお分かりいただけるかと思います。
お料理のように途中味見が出来ないので煎り止めのタイミングが一番神経を使います。

本日は18時より貸切のため17時前後でお客さまが切れたところで喫茶の営業を終了させていただきます。
posted by マスター at 12:52| Comment(0) | コーヒー・焙煎

エチオピア:イルガチェフG1(モカ)

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今日の焙煎から...
posted by マスター at 11:14| Comment(0) | コーヒー・焙煎

グァテマラ:サンタクルス農園

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今日の焙煎から...
posted by マスター at 10:47| Comment(0) | コーヒー・焙煎