2017年12月13日

エルサルバドル:ミレイディ農園

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今日の焙煎から...

パカマラという非常に大粒の品種。もともとスペシャリティーカテゴリーで取引されている高めの品種ですが、今回はカップ・オブ・エクセレンス ウィナーというプレミアが付き少々お値段が高くなります。

カップの印象はまず口に含んだ時の柔らかく滑らかな感じが秀逸です。酸はどちらかというとシトラス系、といってもレモンやグレープフルーツではなく、マーリック、りんご系の酸味です。

今回はご常連の進物用とご予約いただいたお客さま用の焙煎で店舗での販売はもう少し先になります。
なお、5袋(200g)以上のご注文には日時指定で販売させていただきます。
posted by マスター at 14:06| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2017年12月12日

エチオピア:ゲイシャ

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今日の焙煎から...

エチオピアコーヒーの産地の一つであるジマの西北西ベンチジマにあるゲシャビレッジ農園。
豆はエスメラルダ農園のモノより少し小粒。カップは明らかに「モカ」とは違い強いフラワリーな香りとダージリンティーのような味。
煎り止めは1ハゼ後インターバル中間よりやや手前、もう1,2℃手前でもより一層華やかさが出そうだが、口に含んだ瞬間に酸味がフヮー、と広がるのはあまり好みでないのでこの辺りがベスト。それでも喉越しにスーッと酸味を感じる。

これからの時期オシャレをして外食もよろしいですが、ちょっと贅沢な『うちカフェ』にいかがでしょうか。

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2017年12月10日

エチオピア ゲイシャ種 販売

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ゲイシャ種発祥の地「ゴリ・ゲシャの森」から採取した品種。
外観、カップ、遺伝子の観点からパナマ・エスメラルダ農園と同一品種。

少量ですが入荷しました、休みに焙煎して木曜日から販売させていただきます。

100g ¥1,250- 200g ¥2,490-

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2017年12月01日

ルワンダCOE

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今日の焙煎から...

在庫が僅かになりました。
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2017年11月27日

ピッキングおわり

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今回は30Kg中1.442Kg(4.80%)でした。
昔は正袋60Kgまたは70Kgでピッキングが10%を越えるモノがありましたので、それに比べれば楽になりました。
ピッキングした豆は深煎りを焙煎したあとの洗浄用に使います。

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中華麺に例えるとバリカタの博多麺と10分近くかかる極太のつけ麺を一緒に茹でることと同じで、この二つの豆に均一に火を通すのは不可能です。
コーヒー生豆は形も大きさも千差万別ですが、このように極端なモノはピッキングの対象となります。

posted by マスター at 14:55| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2017年11月26日

コーヒー発送

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23日、昨日と近所の郵便局が休日の場合は光が丘にある本局まで持っていきます。
特に23日は下着まで濡れるなか自転車で突っ走ったのでなんか体が怠いです(^_^;)
posted by マスター at 10:59| Comment(0) | コーヒー・焙煎

昔教わったこと...

開業前、お話しを聞きに伺った大先輩に
『ピッキングは徹底的にするか、全くしないかのどちらかに決めた方が良い、中途半端はいけない』
とアドバイスいただいたことがあります。

確かに大正海老まではやっても桜えびの背ワタをとる方はいないだろうし、ホタルイカはワタも含めてホタルイカの味です。

コーヒー豆も、欠点豆も含めてその産地の味と言えなくもないですが、
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最近歳のせいか直ぐに背中がバリバリになりますが、やはり自分は取るべきだと思っています。
ほとんど匂いを嗅ぐだけのようなモノもあれば今回のように天地替えを何度もしながら見逃さないように時間のかかるモノなど様々です。
posted by マスター at 10:41| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2017年11月23日

ルワンダ:コパカマ農協

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今日の焙煎から...
posted by マスター at 11:57| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2017年11月18日

明日貸切

明日19日()は『アルパ交流会』さまのご利用のため終日貸切となります。
よろしくお願い申し上げます。
posted by マスター at 11:19| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2017年11月17日

メキシコ:エル・ボルド農園

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今日の焙煎から...

本日は尾尻先生のレッスン受講のため、18時にて閉店させていただきます。
posted by マスター at 11:05| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2017年11月14日

味見...

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ピッキング中の豆はもちろん味見できるわけもないので、100gをテストローストし、飲みながら焙煎のイメージしてます。
posted by マスター at 12:34| Comment(0) | コーヒー・焙煎

ピッキング

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今日明日のお休みはピッキングです。
したがって「コーヒー豆」の販売は行っております。

コロンビアのカップ・オブ・エクセレンスのオークションがあり無事落札できたとの連絡がありました。
入荷は来年4−5月の予定です、お楽しみに...
posted by マスター at 10:14| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2017年11月12日

ニカラグア:リモンシリョ農園ジャバニカ

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今日の焙煎から...

ダージリンティーを彷彿させるアフターテイスト。
posted by マスター at 09:05| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2017年11月04日

深煎りブレンド

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今日の焙煎から...

唯一の混合焙煎...
って以前にも書いたような気がします(汗)

明日5日()は毎年開催していただいている『朗読 萌黄の会』の皆さまご利用のため終日貸切にさせていただきます。

最近花の撮影にも行っておらずブログのネタがありません。
ギターの練習で新しい曲に取り組むとき、数学の難問を解くときに例え...
スラスラ10分ほどで解く人もいれば、公式の理解から始めて数ヶ月かけて解く人もいるかもしれません。
しかし、回答(正解の場合)だけを比べてみればどちらも同じ、それが10分で解いたのか数ヶ月かけて解いたのかなんてわかりません。
そう信じてコツコツ練習しているのですが、今回の曲はさすがに年齢の壁を感じてますふらふら
posted by マスター at 09:13| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2017年10月27日

週末貸切のご案内

明日()は夜「勉強会」さまの貸切がございますので、喫茶は5時半(4時半オーダーストップ)で終了させていただきます。

明後日()はオカリナ&フルート奏者Naoさんのミニ発表会開催のため、終日貸切となります。
posted by マスター at 08:16| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2017年10月25日

グァテマラ:サンタクルス農園

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今日の焙煎おわり...

ブログネタに困ったとき、なるべく同じものにならないように焙煎豆をご紹介してますが、きょうは全部載せてみようと決めてました。

しかし...
やはりお料理とは違い写真ではみな同じに見えますね(汗;)
挽いてペーパーにのせれば微妙に違う焙煎度合いやフレグランスの違いが分かっていただけるのですが...
posted by マスター at 15:29| Comment(0) | コーヒー・焙煎

ニカラグア:リモンシリョ農園ジャバニカ

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今日の焙煎から...
posted by マスター at 14:57| Comment(0) | コーヒー・焙煎

ルワンダ:コパカマ農協

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今日の焙煎から...
posted by マスター at 14:35| Comment(0) | コーヒー・焙煎

コロンビア:エル・ディビソ農園

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今日の焙煎から...
posted by マスター at 14:03| Comment(0) | コーヒー・焙煎

メキシコ:エル・ボルド農園

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今日の焙煎から...
posted by マスター at 13:42| Comment(0) | コーヒー・焙煎