今日の焙煎から...
あさってのコンサートで使うエルサルバドル豆美味しく焼き上がりました、お楽しみに...
2018年03月16日
エルサルバドル：ミレイディ農園
今日の焙煎から...
あさってのコンサートで使うエルサルバドル豆美味しく焼き上がりました、お楽しみに...
posted by マスター at 09:48| Comment(0)
| コーヒー・焙煎
2018年03月10日
2018年03月02日
グァテマラ：サンタクルス農園
今日の焙煎から...
先月からおよそ２年前の焙煎に戻しました。
来月以降予定しているエルサルバドル、コロンビアのCOE豆の販売に伴うメニュー構成上のバランスとまだまだ酸味は苦手とおっしゃるお客さまがたくさんいらっしゃるご要望に応えて...
きょうは『将棋界の一番長い日』と言われるA級順位戦最終一斉対局が行われております。
名人挑戦者が決まり、またB級１組へ降級される方も決まる大事な対局です。渡辺さんは現在４勝５敗で残留がまだ決まっていないようです。三浦九段と角換わりの戦法になってます。
posted by マスター at 09:43| Comment(0)
| コーヒー・焙煎
2018年02月16日
ブラジル：カッシャンブー農園
今日の焙煎から...
オリンピックも日程の半分が終わり終盤へ。スピードスケート女子1000mは小平、高木両選手がいたので鉄板かと思っていたら...
これから行われるフィギュア男子、嬉しいほうへ予想が外れることを願って応援します。
ここまでで自分的に感動したシーンはフュギュア団体のメドベージェワ選手のショートプログラムとショートトラック女子3000mリレー予選の韓国チーム、転倒してもオリンピックレコードの滑りは感動モノでした。
〈追記〉
羽生選手、ケガからの復帰戦、すごい集中力と精神力、涙が出ました…
posted by マスター at 10:22| Comment(0)
| コーヒー・焙煎
2018年02月11日
2018年02月08日
エチオピア：イルガチェフG１
今日の焙煎から...
いよいよ今日から冬季オリンピックが始まりますね。私の大胆予想は金メダルは３つ、いずれもスピードスケート女子と予想します。果たして当たりますでしょうか...
posted by マスター at 08:33| Comment(0)
| コーヒー・焙煎
2018年01月31日
コスタリカ：モンテ・ブリサス
今日の焙煎から...
ヤフオクで買ったスマホケースが届いた。
そんなにブランド品には興味はないのですが「吉田カバン」は作りがしっかりしていて好きです。
posted by マスター at 13:39| Comment(0)
| コーヒー・焙煎
2018年01月28日
2018年01月27日
ピッキング
ここ数日は接客の合間はピッキングでした。
70Kgを終えると達成感があります。手は動いてますが特に考えることもなく、座禅と似た軽い修行のような感じです
posted by マスター at 17:12| Comment(0)
| コーヒー・焙煎
2018年01月18日
ザッセンハウス No.550
ネットで調べてみたらロゴプレートが少し違いますが形は同じモノがありました。
1950-1953年の間に作られたNo.540の派生型のようです。材質はくるみ...
1953年以降はクランクがカーブして、ストレートは1953年以前に作られたモノであるとわかるそうです。
また、ザッセンハウスの工房も一つではなく複数あったそうで、工房ごとに少しずつ違っていたり、ある展示会のためだけ、あるいは限られたお客様のためにだけ作られた、当時のカタログに載らない限定モデルもあったりしたそうで特定するのは難しいです。
言い換えれば、一つ一つ手作りしていた証と言えなくもないですね。
posted by マスター at 15:35| Comment(0)
| コーヒー・焙煎
オールドザッセンハウス
ヤフオクで落札したコーヒーミルが届きました。
大きさは以前購入したKYMと同じくらいですが、重いです。ずっしりきます。
細かいスレ傷と謎のピンホールがあります。貫通はしてないので、なにか画鋲のようなもので刺した跡でしょうか...
オーバーホールするのは決定ですが、ペーパーで落として塗り直しするかは思案中...
posted by マスター at 13:22| Comment(0)
| コーヒー・焙煎
サンプル焙煎
先日着いたコロンビア豆のサンプルを焙煎...
コロンビアの単独商品はカップ・オブ・エクセレンス入賞だけをラインナップにしているので、このところ欠品が続いてます。（今春以降入荷予定）
今回はブレンドのベースに使う豆を探していますが、なかなかコレ、というのが見つかりません...
手廻しの焙煎と店の焙煎機でカバーできることを想定しながらいろいろイメージを作りながらの選定です。
posted by マスター at 09:49| Comment(0)
| コーヒー・焙煎
2018年01月14日
深煎りブレンド
今日の焙煎から...
投入温度、下死点共に上げ、焙煎時間そのものは通常の豆とさほど変えない。
ただ煎りあげまでのベクトル（工程）は異なります。
自分の焙煎方法がベストかどうかはわからないし、これが正解、というものも存在しない。各ロースターさんが試行錯誤して行うのが焙煎作業だと思います。
深煎り独特の香り、コク、苦味、そして自分はキレを大事にしてます。ずっしり感じるが飲み口はすっきり、相反することのようにも思えるのですが、ここは好みの分かれるところです。
少し排気を詰めて、まったりといつまでも残る余韻を求める方法も、全然アリだと思います。
ウチの豆でそれを表現するには、少し多めの豆と70℃前後のお湯でネルドリップ抽出していただければOKです。
posted by マスター at 09:18| Comment(0)
| コーヒー・焙煎
2018年01月12日
今朝の一杯
毎朝焙煎終わり、あるいは前日焙煎した豆の経時変化の確認をしながらゆっくりするのが日課です。
今朝のコーヒーはエチオピア：ゲイシャ種。
posted by マスター at 09:01| Comment(0)
| コーヒー・焙煎
2018年01月02日
2017年12月29日
ブルーマウンテンNo.1
今日の焙煎から...
焙煎していて楽しい豆は、と聞かれたらやはりこのブルーマウンテンとハワイコナです。
大粒のティピカでよく膨らみ気持ち良いです。
posted by マスター at 07:26| Comment(0)
| コーヒー・焙煎
2017年12月25日
2017年12月18日
マスタークラス
3月18日に行われます『岩永善信 ギターコンサート＆マスターレッスン』のレッスン受講者はいっぱいになりました。
ありがとうございました。
当日を楽しみにしております。
ありがとうございました。
当日を楽しみにしております。
posted by マスター at 11:35| Comment(0)
| コーヒー・焙煎
