2018年05月03日

カッピング方法について

2018-5-3.jpg
今更感があり既にご存知の方も大勢いらっしゃるとは思いますがウチの評価方法をご紹介します。
写真の通りSCAA方式とCOE方式の2通りございます。

SCAA方式は10項目×10点の100点満点、COE方式は8項目×8点+36点(基礎点)の100点満点。
SCAA方式で多い項目はアロマ・フレグランスとユニフォーマティという2つ、あとは項目名の違いが少しありますが共通です。
(COE方式でも評価はしますが点数に反映しません、あくまで口に含んでからの点数、ということなのでしょうか)

カップオブエクセレンスの場合は既に国内審査を通過した豆ばかりなので、デフェクト(欠点)に出会うことはありませんし、各項目6点以下もないので6〜8点の間で0.25点単位で採点します。

わたし的にはカップを口に運ぶ際に感じるアロマ、これもコーヒーを楽しむ上で大切な要素だと思ってます。
(確かに香りが薄くて口に運んだら素晴らしいコーヒーだった、というのもあまりありませんが...)

同じ豆を数カップ用意して比べるユニフォーマティ(均一性)は評価しないので、これを基礎点(10点)として0.5点単位の100点満点が自分には一番しっくりくるので使っています。

つまりSCAAシートを使いユニフォーマティ項目は常に10点を付ける方法です。
posted by マスター at 13:55| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年05月02日

今月より一部コーヒー豆販売 価格改定

menu18-5-3.jpg
昨今、オークションコーヒーの落札価格の高騰に引っ張られスペシャリティグレードの豆も値上がりが続いております。豆の運搬費も値上がりしております。

新しい豆の価格を決める際、ネットで検索し他店の状況などを参考にするのですが、ウチはいつも恐ろしく安く販売してるなぁ、と気付かされます。私にはその価格で販売する自信も勇気もございません...
家賃もないし、お給料を払う従業員もいないし、というのが本音です。

しかし自分も還暦をとうに過ぎ、これからは少しでも長く良いコーヒーを作り続けていきたい、という思いが強くなりました。「お任せ」でご注文いただいているお客さまをもっともっと大切にしていきたいと思います。

一円でもお値段に拘れるお客さまにおいては薄利多売で頑張っていらっしゃるお店(会社)も散見されますので、そうしたネット販売のご利用をお勧めいたします。。ただし、間違いなくピッキングはしていないでしょう...


なお、当面ブレンド豆、深煎りブレンド豆は原料の見直しなどで価格据え置きいたします。
よろしくお願い申し上げます。

またリユースとして保存缶や袋をご持参いただいたお客様には以前から100gで10円、200gで30円お値引きさせていただいております。
posted by マスター at 02:09| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年04月28日

ケニア:ングルエリ

ケニア豆の在庫がなくなり豆売りを終了させていただきます。
ありがとうございました。

しばらくアフリカ豆はエチオピア2種とヴィクトリア湖南西にあるブルンジ産(近日販売予定)の3つなります。
なお、「ブルンジ:ルホロロ」はオークション豆(カップ・オブ・エクセレンス)となりますので、ケニア豆ほど深煎りにはいたしません...
posted by マスター at 10:56| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年04月07日

ケニア:ングルエリ

2018-4-7.jpg
今日の焙煎から...

ケニア、ニカラグア:ジャバニカ種は今回の焙煎で終売となります。次回入荷はまだ未定です。

本日(7日)は勉強会さまご利用のため喫茶、豆売りとも17時ごろ終了させて頂きます。
posted by マスター at 10:11| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年04月04日

ブルーマウンテンNo.1

20180404-20180404-IMG_0524.jpg
今日の焙煎から...

少量(1Kg)焙煎では排気ダンパーの開閉が重要になります。
思い通りの温度上昇曲線に近づけるために1mmのダンパー操作で変わってきます。
posted by マスター at 09:56| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年03月28日

メキシコ:エル・ボルド農園

20180328-IMG_0522.jpg
今日の焙煎から...

20180328-IMG_0523.jpg
先週は出前のご注文、今日は発送のご注文、定休日ですが出かける予定もないのでありがたいことです。
posted by マスター at 15:02| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年03月26日

グァテマラ:サンタクルス農園

20180326-IMG_0520.jpg
今日の焙煎から...

20180326-IMG_0521.jpg
発送の準備のため喫茶営業は早めに閉めさせていただきます。
posted by マスター at 15:30| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年03月24日

グァテマラ:サンタクルス農園

2018-3-24.jpg
今日の焙煎から...

2018-3-24-2.JPG
春らしい陽射しになってきました。
今年は花撮影は行けそうにありません...
posted by マスター at 09:48| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年03月16日

エルサルバドル:ミレイディ農園

2018-3-16.jpg
今日の焙煎から...

あさってのコンサートで使うエルサルバドル豆美味しく焼き上がりました、お楽しみに...わーい(嬉しい顔)
posted by マスター at 09:48| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年03月10日

ケニア:ングルエリ

20180310-IMG_0511.jpg
今日の焙煎から...

本日は夜貸切のため喫茶営業は5時半で終了させていただきます。
posted by マスター at 09:03| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年03月02日

グァテマラ:サンタクルス農園

2018-3-2.jpg
今日の焙煎から...

先月からおよそ2年前の焙煎に戻しました。
来月以降予定しているエルサルバドル、コロンビアのCOE豆の販売に伴うメニュー構成上のバランスとまだまだ酸味は苦手とおっしゃるお客さまがたくさんいらっしゃるご要望に応えて...


きょうは『将棋界の一番長い日』と言われるA級順位戦最終一斉対局が行われております。
名人挑戦者が決まり、またB級1組へ降級される方も決まる大事な対局です。渡辺さんは現在4勝5敗で残留がまだ決まっていないようです。三浦九段と角換わりの戦法になってます。
posted by マスター at 09:43| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年02月16日

ブラジル:カッシャンブー農園

2018-2-16.jpg
今日の焙煎から...

オリンピックも日程の半分が終わり終盤へ。スピードスケート女子1000mは小平、高木両選手がいたので鉄板かと思っていたら...
これから行われるフィギュア男子、嬉しいほうへ予想が外れることを願って応援します。

ここまでで自分的に感動したシーンはフュギュア団体のメドベージェワ選手のショートプログラムとショートトラック女子3000mリレー予選の韓国チーム、転倒してもオリンピックレコードの滑りは感動モノでした。

〈追記〉
羽生選手、ケガからの復帰戦、すごい集中力と精神力、涙が出ました…
posted by マスター at 10:22| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年02月11日

マンデリン:ブルボン

2018-2-11.jpg
今日の焙煎から...

2ハゼ1/3ほどの焙煎になります。
posted by マスター at 09:46| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年02月08日

エチオピア:イルガチェフG1

2018-2-8.jpg
今日の焙煎から...

2018-2-8-2.jpg
いよいよ今日から冬季オリンピックが始まりますね。私の大胆予想は金メダルは3つ、いずれもスピードスケート女子と予想します。果たして当たりますでしょうか...
posted by マスター at 08:33| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年01月31日

コスタリカ:モンテ・ブリサス

20180131-IMG_0473.jpg
今日の焙煎から...

2018-1-31.jpg
ヤフオクで買ったスマホケースが届いた。
そんなにブランド品には興味はないのですが「吉田カバン」は作りがしっかりしていて好きです。
posted by マスター at 13:39| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年01月28日

ハワイコナエクストラファンシー

20180128-IMG_0472.jpg
今日の焙煎から...
posted by マスター at 14:51| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年01月27日

ピッキング

2018-1-27.jpg
ここ数日は接客の合間はピッキングでした。

70Kgを終えると達成感があります。手は動いてますが特に考えることもなく、座禅と似た軽い修行のような感じですわーい(嬉しい顔)
posted by マスター at 17:12| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年01月18日

分解

2018-1-18.jpg
内刃にこびり付いている白いカビのようなのがなかなか厄介そう...
まぁ、明日以降楽しみながら始めますわーい(嬉しい顔)
posted by マスター at 17:09| Comment(0) | コーヒー・焙煎

ザッセンハウス No.550

teaserbox_11960983.JPG
ネットで調べてみたらロゴプレートが少し違いますが形は同じモノがありました。
1950-1953年の間に作られたNo.540の派生型のようです。材質はくるみ...
1953年以降はクランクがカーブして、ストレートは1953年以前に作られたモノであるとわかるそうです。

また、ザッセンハウスの工房も一つではなく複数あったそうで、工房ごとに少しずつ違っていたり、ある展示会のためだけ、あるいは限られたお客様のためにだけ作られた、当時のカタログに載らない限定モデルもあったりしたそうで特定するのは難しいです。
言い換えれば、一つ一つ手作りしていた証と言えなくもないですね。
posted by マスター at 15:35| Comment(0) | コーヒー・焙煎

オールドザッセンハウス

20180118-IMG_0459.jpg

20180118-IMG_0460.jpg
ヤフオクで落札したコーヒーミルが届きました。

大きさは以前購入したKYMと同じくらいですが、重いです。ずっしりきます。
細かいスレ傷と謎のピンホールがあります。貫通はしてないので、なにか画鋲のようなもので刺した跡でしょうか...

オーバーホールするのは決定ですが、ペーパーで落として塗り直しするかは思案中...
posted by マスター at 13:22| Comment(0) | コーヒー・焙煎