2018年03月10日

ケニア:ングルエリ

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今日の焙煎から...

本日は夜貸切のため喫茶営業は5時半で終了させていただきます。
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2018年03月02日

グァテマラ:サンタクルス農園

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今日の焙煎から...

先月からおよそ2年前の焙煎に戻しました。
来月以降予定しているエルサルバドル、コロンビアのCOE豆の販売に伴うメニュー構成上のバランスとまだまだ酸味は苦手とおっしゃるお客さまがたくさんいらっしゃるご要望に応えて...


きょうは『将棋界の一番長い日』と言われるA級順位戦最終一斉対局が行われております。
名人挑戦者が決まり、またB級1組へ降級される方も決まる大事な対局です。渡辺さんは現在4勝5敗で残留がまだ決まっていないようです。三浦九段と角換わりの戦法になってます。
posted by マスター at 09:43| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年02月16日

ブラジル:カッシャンブー農園

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今日の焙煎から...

オリンピックも日程の半分が終わり終盤へ。スピードスケート女子1000mは小平、高木両選手がいたので鉄板かと思っていたら...
これから行われるフィギュア男子、嬉しいほうへ予想が外れることを願って応援します。

ここまでで自分的に感動したシーンはフュギュア団体のメドベージェワ選手のショートプログラムとショートトラック女子3000mリレー予選の韓国チーム、転倒してもオリンピックレコードの滑りは感動モノでした。

〈追記〉
羽生選手、ケガからの復帰戦、すごい集中力と精神力、涙が出ました…
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2018年02月11日

マンデリン:ブルボン

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今日の焙煎から...

2ハゼ1/3ほどの焙煎になります。
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2018年02月08日

エチオピア:イルガチェフG1

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今日の焙煎から...

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いよいよ今日から冬季オリンピックが始まりますね。私の大胆予想は金メダルは3つ、いずれもスピードスケート女子と予想します。果たして当たりますでしょうか...
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2018年01月31日

コスタリカ:モンテ・ブリサス

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今日の焙煎から...

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ヤフオクで買ったスマホケースが届いた。
そんなにブランド品には興味はないのですが「吉田カバン」は作りがしっかりしていて好きです。
posted by マスター at 13:39| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年01月28日

ハワイコナエクストラファンシー

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今日の焙煎から...
posted by マスター at 14:51| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年01月27日

ピッキング

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ここ数日は接客の合間はピッキングでした。

70Kgを終えると達成感があります。手は動いてますが特に考えることもなく、座禅と似た軽い修行のような感じですわーい(嬉しい顔)
posted by マスター at 17:12| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年01月18日

分解

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内刃にこびり付いている白いカビのようなのがなかなか厄介そう...
まぁ、明日以降楽しみながら始めますわーい(嬉しい顔)
posted by マスター at 17:09| Comment(0) | コーヒー・焙煎

ザッセンハウス No.550

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ネットで調べてみたらロゴプレートが少し違いますが形は同じモノがありました。
1950-1953年の間に作られたNo.540の派生型のようです。材質はくるみ...
1953年以降はクランクがカーブして、ストレートは1953年以前に作られたモノであるとわかるそうです。

また、ザッセンハウスの工房も一つではなく複数あったそうで、工房ごとに少しずつ違っていたり、ある展示会のためだけ、あるいは限られたお客様のためにだけ作られた、当時のカタログに載らない限定モデルもあったりしたそうで特定するのは難しいです。
言い換えれば、一つ一つ手作りしていた証と言えなくもないですね。
posted by マスター at 15:35| Comment(0) | コーヒー・焙煎

オールドザッセンハウス

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ヤフオクで落札したコーヒーミルが届きました。

大きさは以前購入したKYMと同じくらいですが、重いです。ずっしりきます。
細かいスレ傷と謎のピンホールがあります。貫通はしてないので、なにか画鋲のようなもので刺した跡でしょうか...

オーバーホールするのは決定ですが、ペーパーで落として塗り直しするかは思案中...
posted by マスター at 13:22| Comment(0) | コーヒー・焙煎

サンプル焙煎

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先日着いたコロンビア豆のサンプルを焙煎...

コロンビアの単独商品はカップ・オブ・エクセレンス入賞だけをラインナップにしているので、このところ欠品が続いてます。(今春以降入荷予定)

今回はブレンドのベースに使う豆を探していますが、なかなかコレ、というのが見つかりません...
手廻しの焙煎と店の焙煎機でカバーできることを想定しながらいろいろイメージを作りながらの選定です。
posted by マスター at 09:49| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年01月14日

深煎りブレンド

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今日の焙煎から...

投入温度、下死点共に上げ、焙煎時間そのものは通常の豆とさほど変えない。
ただ煎りあげまでのベクトル(工程)は異なります。

自分の焙煎方法がベストかどうかはわからないし、これが正解、というものも存在しない。各ロースターさんが試行錯誤して行うのが焙煎作業だと思います。

深煎り独特の香り、コク、苦味、そして自分はキレを大事にしてます。ずっしり感じるが飲み口はすっきり、相反することのようにも思えるのですが、ここは好みの分かれるところです。
少し排気を詰めて、まったりといつまでも残る余韻を求める方法も、全然アリだと思います。
ウチの豆でそれを表現するには、少し多めの豆と70℃前後のお湯でネルドリップ抽出していただければOKです。

posted by マスター at 09:18| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2018年01月12日

今朝の一杯

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毎朝焙煎終わり、あるいは前日焙煎した豆の経時変化の確認をしながらゆっくりするのが日課です。

今朝のコーヒーはエチオピア:ゲイシャ種。
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2018年01月02日

仕事初め 2018

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今日から準備開始です...
posted by マスター at 15:47| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2017年12月29日

エチオピア:ゲイシャ

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今日の焙煎から...

明日お引き渡しするコーヒー。これにて年内の焙煎終了です。
posted by マスター at 08:14| Comment(0) | コーヒー・焙煎

ブルーマウンテンNo.1

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今日の焙煎から...

焙煎していて楽しい豆は、と聞かれたらやはりこのブルーマウンテンとハワイコナです。
大粒のティピカでよく膨らみ気持ち良いです。
posted by マスター at 07:26| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2017年12月25日

岩永善信 ギターコンサート&講習会

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お問合せ、チケットのご予約はカフェラルゴまで...
posted by マスター at 07:40| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2017年12月18日

マスタークラス

3月18日に行われます『岩永善信 ギターコンサート&マスターレッスン』のレッスン受講者はいっぱいになりました。
ありがとうございました。
当日を楽しみにしております。
posted by マスター at 11:35| Comment(0) | コーヒー・焙煎

2017年12月13日

エルサルバドル:ミレイディ農園

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今日の焙煎から...

パカマラという非常に大粒の品種。もともとスペシャリティーカテゴリーで取引されている高めの品種ですが、今回はカップ・オブ・エクセレンス ウィナーというプレミアが付き少々お値段が高くなります。

カップの印象はまず口に含んだ時の柔らかく滑らかな感じが秀逸です。酸はどちらかというとシトラス系、といってもレモンやグレープフルーツではなく、マーリック、りんご系の酸味です。

今回はご常連の進物用とご予約いただいたお客さま用の焙煎で店舗での販売はもう少し先になります。
なお、5袋(200g)以上のご注文には日時指定で販売させていただきます。
posted by マスター at 14:06| Comment(0) | コーヒー・焙煎